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章鱼??其实我们这里叫“巴蛸”，也有叫八爪鱼的。章鱼??属于比较受欢迎的小海鲜，可以做出很多经典的菜肴或小吃。因为我们这里的海边，就盛产这种小海鲜。

所以在大连用章鱼??做的经典菜式有很多，我们这里的一家酒店，一年号称卖出几十吨章鱼。还有一家路边摊，因为制作的章鱼小丸子，美味Q弹。现在开了很多家连锁店，赚的“盆满钵满”!

配料小米辣，蒜末，姜末

调料白糖，一品鲜酱油，陈醋，花椒油

做法

小米辣切成大小均匀的圈?备用，海鲜菇去根洗净。入锅焯烫后捞出过凉，挤干水分备用。锅中烧水，水微微沸腾时把章鱼??入锅焯烫一下，章鱼略一打卷即可捞出过凉。

把章鱼、海鲜菇、蒜末、姜米拌在一起，加上小米辣?，淋上用一品鲜酱油、陈醋、白糖调的料汁。烧热花椒油，趁热淋在上面，让香味激发出来，拌均即可食用。

海鲜菇拌章鱼美味小贴士:章鱼一般选择鲜活的制作这道菜，冰鲜的章鱼??没有脆爽的口感，吃起来没意思。制作这道菜章鱼焯烫是“重中之重”，只要一打卷即可捞出。切忌焯烫大了，章鱼缩水严重，而且肉质变老也不好吃。最好是提前预备点冰水，焯烫章鱼后过冰水章鱼的口感会更加脆爽鲜美。其实不用海鲜菇也可以选择小葱、芹菜甚至黄瓜来拌制。滋味也一样鲜美。因为突然想吃辣，所以选择用小米辣来拌制，不喜欢可以不加。特点海鲜菇独有的鲜味，搭配上脆爽Q弹的章鱼肉，加上小米辣的辣香，需要喝点酒。

其实章鱼的做法还有很多种，像经典家常吃法韭菜炒章鱼、章鱼蘸蒜酱、酱焖小章鱼等等。只要适合自己和家人的口味，才是最好的做法!